Żurek pełnoziarnisty z frytkami z pietruszki

Składniki:

• • 400 g białej kiełbasy
  •  1 l zakwasu
  •  1 marchewka
  •   1 por
  •  1 selera
  • 2 pietruszki
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • liść laurowy
  • majeranek
  •  jajka ugotowane na twardo
  • łyżka chrzanu
  •  sól
  •  pieprz
  •  szczypiorek
  Zakwas na żurek:
  • 1 szklanka żytniej mąki pełnoziarnistej lub razowej 
  • skórka chleba pełnoziarnistego lub razowego
  • 4-5 ząbków czosnku
  • 1 cebula
  •  sól

Przygotowanie:

Zakwas: Wsyp mąkę do kamiennego lub szklanego naczynia i rozmieszaj z odrobiną wody. Następnie do zawiesiny dodaj jeszcze 1 litra przegotowanej wody oraz drobno pokrojoną cebulę, zmiażdżony, utarty z odrobina soli czosnek i skórkę razowego chleba. Wymieszaj, przykryj czystą lniana ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni. Następnie zlej płyn do butelek i szczelnie zakręć. Tak przygotowany zakwas możesz przechować w lodówce nawet do dwóch tygodni.

Zupa: Marchewkę i seler obierz, umyj, pokrój i zalej litrem wody. Pietruszkę pokrój jak na frytki dodaj do garnka. Dodaj białą kiełbasę, liść laurowy i ziele angielskie, gotuj około 20 minut. Wyjmij białą kiełbasę i pokrój w plasterki. Por dokładnie umyj, pokrój drobno i dodaj do zupy. Gotuj 5-7 minut. Wlej zakwas, dopraw majerankiem, solą i pieprzem, chrzanem i gotuj jeszcze przez 10 minut. Podawaj z jajkami i szczypiorkiem.

Smacznego :)