Zupa krem z pieczonej dyni

Składniki:

• • 80 dag obranej i oczyszczonej dyni
  • 400 ml mleka kokosowego (1 puszka)
  • 2 średnie marchewki
  • 1 średnia cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki suszonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki esencji waniliowej
  • 1 l bulionu
  • skórka z obranej pomarańczy (bez białej powłoki)
  • świeżo wyciśnięty sok z dojrzałej pomarańczy
  • sól
  • biały pieprz
  • 1 łyżka masła

Przygotowanie:

Oczyszczoną dynię i marchewkę kroimy w dużą kostkę i układamy na wyłożonej pergaminem blasze. Warzywa skrapiamy oliwą z oliwek i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, do chwili gdy będą miękkie. W garnku rozpuszczamy masło. Cebulę i czosnek kroimy w kostkę, a następnie smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Gdy cebula i czosnek są szkliste, dodajemy mleko kokosowe, a następnie suszony imbir, a także skórkę z pomarańczy. Całość zalewamy bulionem i gotujemy przez ok. 5-10 minut, by wszystkie składniki przeszły smakiem. Z przygotowanego wywaru wyciągamy skórkę pomarańczową. Następnie do garnka dodajemy upieczoną dynię i marchewkę oraz sok z pomarańczy i esencję waniliową. Całość gotujemy przez kolejne 5-10 minut. Przygotowaną zupę blendujemy na gładki krem i znów podgrzewamy. Doprawiamy do smaku solą oraz odrobiną białego pieprzu. Podajemy z ulubionymi uprażonymi ziarnami.