Schab dojrzewający

Składniki:

• 1 – 1½ kg świeżego schabu
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki soli
• ½ łyżki soli peklowej
• 2 łyżki suszonego majeranku
• 2 łyżki suszonego czosnku niedźwiedziego
• 2 łyżki tymianku
• 1 łyżka deliktu do mięs
• 1 główka czosnku
• 1 łyżka świeżo mielonego pieprzu (grubo mielony)
• 1 łyżka papryki słodkiej 

• pończocha lub siatka wędliniarska

Przygotowanie:

Mięso opłukać i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Obtoczyć w cukrze. Przełożyć do naczynia (np.: żaroodpornego) i odstawić do lodówki na 36 godzin.

Po tym czasie mięso dokładnie opłukać, wytrzeć ręcznikiem. Mięso obtoczyć w mieszance obu soli. Mięso ułożyć w tym samym naczyniu i odstawić na kolejne 36 godzin. 

Leżakowanie schabu w cukrze i soli wyciąga z mięsa bardzo dużo płynu, który należy wylać.

Mięso dokładnie opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym i natrzeć mieszanką przypraw. Kolejny raz włożyć mięso do lodówki na 36 godzin.

Po upływie czasu schab przełożyć do pończochy i powiesić w ciepłym, suchym i przewiewnym miejscu, suszyć min 4 doby, im dłużej tym lepsza. 

Smacznego :)