Placki z fetą i cukinią

Składniki:

• 2 średniej wielkości cukinie
• ok. 150 g fety
• 2 średniej wielkości jajka
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 łyżka posiekanej świeżej mięty
• 2 łyżki mąki
• 1 cebula posiekana w drobną kostkę
• odrobina soli, świeżo zmielony pieprz
• odrobina oliwy do smażenia

Przygotowanie:

Cukinię ścieramy na tarce o grubych oczkach. Lekko solimy i odstawiamy na chwilę. W tym czasie cukinia powinna puścić soki. Dokładnie ją odciskamy. Dodajemy pokruszoną fetę, jajka, mąkę, cebulę, koperek, miętę i odrobinę soli (pamiętamy, że feta już jest słona sama w sobie) i świeżo zmielony pieprz.

Placuszki smażymy na naoliwionej patelni (ja najpierw piekę jednego placuszka i sprawdzam czy dobrze się przewracają - jeśli będą trudno się przewracać i rozpadać, należy dodać jeszcze odrobinę mąki, choć przy tych proporcjach, powinno być wszystko dobrze, wszystko też zależy od wielkości cukinii).

Smażymy z każdej strony aż będą rumiane i miękkie.
Smacznego :)