Barszcz czerwony z tortillą

Składniki na barszcz:

• 4 litry wody
• 2 kg buraków
• 6  kapeluszy grzybów suszonych
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• 1 mały seler
• 1 mały por
• 1 cebula
• 3 czubate łyżki cukru
• 3 ząbki czosnku
• sól
• czarny pieprz  z ziarnach
• 4 listki laurowe
• kilka kulek ziela angielskiego
• sok z ½ cytryny

Składniki na tortillę:

• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
• łyżka oliwy z oliwek
• płaska łyżeczka soli
• 100 ml ciepłej wody

Składniki na farsz:

• 0,5 kg mięsa mielonego
• 1 lub 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• kukurydza z puszki
• 3 papryki świeże w różnych kolorach
• fasolka czerwona z puszki

Przygotowanie barszczu:

Buraki myjemy, kroimy w niedużą kostkę wsypujemy do garnka, zasypujemy cukrem i zalewamy sokiem z cytryny. Odstawiamy na 2 godzinki aby buraki puściły sok.

Marchew, pietruszkę oraz selera obieram i kroimy na pół.

Cebulę podsmażamy na patelni lub gazie.

Po upływie 2 godzin dolewamy 4 litry wody do garnka i wkładamy resztę warzyw oraz  ziele, listek, czosnek i grzyby. Solimy, dodajemy pieprzu i gotujemy około 1 godziny. Po ugotowaniu wyławiamy warzywa lub przecedzamy i w razie potrzeby jeszcze doprawiamy do smaku. 

Przygotowanie tortilli:

Wszystkie składniki ciasta dokładnie zagniatamy, dzielimy na 6 części

formujemy z nich kulki i rozwałkowujemy na grubość 1mm

Rozgrzewamy suchą patelnię i wykładamy po płacie 

trzymamy na patelni po minucie z każdej strony

(należy uważać żeby nie przesuszyć tortilli, ponieważ nie będzie elastyczna).

Przygotowanie farszu:

Mięso mielone dusimy z cebulą pokrojoną w kostkę na patelni przez 10 min.
Następnie dodajemy paprykę pokrojoną w kostkę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dusimy ok.5min.
Po tym czasie dodajemy fasole i kukurydze smażymy jeszcze 5 min.
Potem dodajemy koncentrat lub ketchup, doprawiany do smaku solą i pieprzem.

Każdy płat tortilli przed nałożeniem nadzienia smarujemy wodą.
Nadzienie nakładamy na brzegu płata w formie paska i zawijamy płat. Układamy w naczyniu żaroodpornym lub blasze wysmarowanej masłem . Po ułożeniu posypujemy wszystko startym serem żółtym . Zapiekamy w 180st.C przez ok 15 min.

Smacznego:)

Przepis autorski.